第一阶段培养（18~24小时）：这个阶段的目的是让产品中可能存在的受损或破坏的大肠埃希菌有足够的时间恢复其生长能力。由于微生物在产品中可能因为加工、储存等条件而受到损伤，它们需要一定的时间来修复自身的损伤，恢复到能够正常生长的状态。18到24小时是一个常见的恢复时间，可以确保大多数受损的微生物有足够的时间进行初步的增殖。

为何不选择24~48小时作为第一阶段：虽然24到48小时可以提供更长的恢复时间，但这个阶段可能会引入其他非目标微生物的生长，导致培养基中微生物种类增多，从而影响后续的筛选和检测。此外，过长的恢复时间可能会使培养基中的营养物质耗尽，不利于大肠埃希菌的生长。

麦康凯液体培养基筛选后到麦康凯琼脂培养基的培养（18~72小时）：这个阶段的目的是进一步确保大肠埃希菌能够在选择性培养基中生长并形成可识别的菌落。麦康凯琼脂培养基是一种选择性培养基，它含有抑制其他细菌生长的成分，同时为大肠埃希菌提供适宜的生长条件。18到72小时的培养时间可以确保大肠埃希菌有足够的时间生长并形成明显的菌落，便于后续的计数和鉴定。

18~72小时培养时间跨越1~3天的目的：这个时间跨度允许大肠埃希菌有足够的时间生长，形成足够大的菌落，从而便于观察和计数。此外，这个时间跨度也考虑到了实验室操作的灵活性，可以根据实际情况调整培养时间，以获得最佳的检测结果。