在产品技术转移阶段，确实存在产品知识转出和技术保密之间的矛盾。为了协调这种矛盾，可以采取以下措施：

1. 制定保密协议：在技术转移过程中，可以与接收方签署保密协议，明确双方对知识保密的责任和义务。该协议可以规定接收方在一定时间内保持对转移的知识的机密性，并明确违约责任。

2. 分阶段转移：将产品知识分阶段地进行转移，根据具体情况确定每个阶段需要转出的知识内容。通过逐步转移的方式，可以控制信息的流动速度，并确保核心技术的保密。

3. 限制访问权限：在技术转移过程中，可以限制接收方对关键信息的访问权限。只提供接收方所需的必要信息，并且仅限于特定人员或团队进行访问。

4. 建立审查机制：建立一个独立的审查机制来监督技术转移过程中的知识保密情况。通过定期审查和评估，及时发现和解决可能存在的泄密风险。

5. 培训和指导：为接收方提供必要的培训和指导，使其能够理解和掌握产品知识，同时加强对知识保密的意识和管理能力。